鸡丁蚕豆
原料
鸡脯肉 300 克，鲜蚕豆 250 克，葱、姜、蒜各 15克，料酒 15 克，精盐9克，味精8克，鸡汤150克，水淀粉25克，花生油750克(实耗100克)，鸡蛋清1个。
制作
①将鸡脯肉切成方丁，用部分盐、味精、鸡蛋清、水淀粉浆好，备用。
②鲜蚕豆洗净，剥皮，用开水汆透过凉，葱、姜、蒜均切成象眼片。
③把葱、姜、蒜和余下的盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤放入碗中，对成碗汁。
④锅置火上，放入花生油，烧至五六成热时，下入浆好的鸡丁滑透，倒出控净油，锅内留少许底油，下入蚕豆煸炒一下后，放鸡丁，加入碗汁，煸炒均匀，淋上明油即成。
特点
鸡肉鲜嫩，咸鲜爽口。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、糖类及磷、钾，能补充人体磷和铁。
