蚕豆炒牛柳 本菜富含脂肪糖类钙磷及锌

蚕豆炒牛柳

纸、原料

牛柳 350克，鲜蚕豆200，葱、姜各15克，盐9克，味精8克，料酒15克，鸡汤150克，蛇油25克，水淀粉25克，花生油750克(实耗100克)，鸡蛋1个，苏打5克，白糖15克，酱油10克。

制作

①将牛肉顶刀切成柳叶片，加入鸡蛋、苏打和部分盐、白糖，对水搅拌上劲，再加入部分水淀粉拌匀备用。

②鲜蚕豆洗净，剥皮，用开水氽透过凉，葱、姜均切成末。

③锅置火上，放入花生油烧至四五成热时，放入牛柳滑透，倒出控油，锅内留少许底油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，烹入蛇油、酱油、鸡油、味精和余下的盐、白糖，再下入牛柳和蚕豆，烧开，颠翻几下，勾芡，淋上明油即成。

特点

色泽鲜亮，蛇油味浓。

营养

本菜富含脂肪、糖类、钙、磷及锌，可补充人体所需各种微量元素。