蛋黄鱼丸 此菜酥软清香

蛋黄鱼丸

原料

鲜草鱼肉 500克，熟鸡蛋5只，丝瓜1条，豆腐衣2张，火腿 10 片，精制植物油 200 克，黄油10克，酱油5克，葱花、生姜末适量。

制作

①先将鱼肉剁烂成泥状，与切碎的蛋白搅拌成胶状。

②鸡蛋黄切块，略捏如桂圆大小。将鱼泥团成丸子，蛋黄块嵌入作馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许。

③丝瓜刨皮切片，豆腐衣泡软撕片，与火腿同下油锅炒好，盛起。

④将做成的夹心鱼丸下沸油锅炸黄，捞出。

⑤将鱼丸与丝瓜等一起下锅，加黄酒、酱油、葱花、生姜末同炒数下，即可盛起装盘。

特点

此菜酥软清香。

营养

鸡蛋蛋黄含有多种维生素、无机盐、蛋白质、卵磷脂、胆固醇等，其中的卵磷脂有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化，并有益脑增智作用。