红烧草鱼块 此菜色泽枣红肉质细嫩咸香略甜

红烧草鱼块

原料

草鱼肉500 克，大葱 15 克、水发玉兰片 15 克、猪肥肉 15 克，生姜5克，大蒜5克，精制植物油500克(实耗约75克)，酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作

①先将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的长块状，生姜、蒜均切片，葱切马蹄形，猪肥肉切片。

②炒锅上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至封皮时捞出。

③原锅留油少许，下猪肉片、玉兰片、葱、生姜、蒜快速煸炒，待猪肉片散开时加精盐、酱油、黄酒、白糖、味精和鲜汤，放入鱼块，烧开后用小火加热5分钟左右，撒上胡椒粉，转用旺火，并不断转动，视汁仅剩一手勺时用湿淀粉勾芡，淋上明油翻身，出锅盛盘即成。

特点

此菜色泽枣红，肉质细嫩，咸香略甜，味道浓郁，补气健脾。

营养

此菜肴营养丰富，所含营养成分以蛋白、脂肪为主，葱含有葱蒜辣素，有一种特殊性的辛辣味。辛能发散、解肌、通上下阳气，故能兴奋中枢神经，刺激血液循环，令人发汗，解风寒感冒。葱对心血管疾病也有一定疗效。