糖醋素鱼 外焦内嫩 甜酸适度

糖醋素鱼

原料

油皮50克(两张)，冬菇10克，冬笋10克，鲜蘑10克，胡萝卜10克，土豆200克，香干少许。水发冬菇15克，冬笋15克，胡萝卜50克，青椒50克，菠萝一大片，花生油 750克(实耗75克)，香油15克，盐10克，白糖50克，番茄酱50克，味精3克，醋精2克，葱10克，姜5克蒜 10 克，鸡蛋糊 40克。

制作

①土豆洗净去皮，下入八成开水锅煮熟，取出过箩成细泥。主料里的胡萝卜、冬菇、冬笋、鲜蘑均切成丁，用开水汆一下，一起放入土豆泥内，加盐6克，调匀成馅。

②油皮撕去硬边，抹上蛋糊，放上土豆泥馅，包成鱼形，用冬菇做成眼睛，香干切三角形按在上面成鱼尾。

③把水发冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝等所有配料切成小丁，用开水汆一遍捞出备用、将番茄酱、白糖、醋精、盐对成糖醋汁。葱、姜、蒜均切成末。

④取锅上火、注入油烧热，下入葱、姜、蒜及各种配料丁稍微炒一下，倒入糖醋汁炒熟后用湿淀粉勾芡，浇上热油，在做汁的同时，把做好的素鱼抹上蛋糊放入油锅炸透捞人盘内，浇上糖醋汁即可。

特点

外焦内嫩，甜酸适度。

营养

本菜富含脂肪、糖类、磷及维生素 C。可补充人体所需的锌。