糖醋素虾
原料
油皮50克，胡萝卜250克，冬菇5克，冬笋5克，青椒6克，菠萝6克，胡萝卜6克，香油25克，花生油750克(实耗75克)，盐6克，白糖40克，醋精1克，番茄酱20 克，湿淀粉 15 克，玉米粉50克，味精2克，鸡蛋糊30克，葱5克，姜3克，蒜5克。
制作
①将胡萝卜洗净去皮，用开水煮熟过凉，然后过箩成细泥，再加盐和味精、玉米粉、香油搅拌成馅。用生胡萝卜削成素虾的头和虾尾。
②将油皮裁成长方形，抹上蛋糊，将馅放入，把虾头、虾尾也一起包人卷起，外面撒上玉米粉，即成素虾，下油锅炸熟后捞起装盘。
③冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜，菠萝都切成小丁，除菠萝外，都出水过凉，控干水。
④用白糖、盐、番茄酱、白醋、水(适量)对成糖醋汁。
⑤取锅上火下入少许花生油烧热，下入葱、姜、蒜和香菇、冬笋、青椒、胡萝卜、菠萝等配料稍炒，倒入糖醋汁，用湿淀粉勾芡，再注入热油，调匀浇在素虾上即成。
特点
外焦里嫩，甜酸适口。
营养
本菜富含脂肪、糖类、维生素 A、维生素C及钾、钠，提高人体免疫力。
