东坡肉
原料
猪带皮肋条肉 750 克，川东菜 100克，酱油、花椒、料酒、胡椒面、姜片、葱段、精盐、糖，肉汤各适量，花生油 500 克。
制作
①将肉洗净晾干，皮上抹酱油，将川东菜洗净，挤干水分。
②锅中加花生油烧热，将抹酱油的肉皮朝下放锅中，炸至皮呈金黄色时捞出，控油。
③用竹箅垫底，放上肉，加川东菜、葱、姜、精盐、酱油、糖、花椒、肉汤，旺火烧沸，去浮沫。
④小火煨炖约90分钟，盛于盘中，皮朝上，将余汤收浓后，浇在肉上即成。
特点
色泽红亮，肥而不腻，味香咸鲜浓。
营养
富含脂肪、碳水化合物及各种微量元素，具有健脾养胃的功效。
