干炸豆腐丸子
原料
豆腐500克，水发海米50克，鸡蛋1个，香菜30克，盐3克，干淀粉500克(实耗50克)，胡椒粉0.2克，花椒盐2克，植物油1000克(实耗100克)，葱末5克，姜末3克。
制作
①将豆腐蒸15分钟取出，沥干水，晾凉放在案板上，用刀面压成泥，盛入大碗内加鸡蛋、海米末，香菜末，精盐、胡椒粉，葱姜末，拌匀成馅，挤成丸子，放在干淀粉中滚动，使其周围粘满淀粉。
②炒锅内放植物油，在火上烧至八成热时，将丸子逐个下入油内炸一至二分钟捞出，待油温升至九成热时再将丸子放入油锅内炸至金黄色捞出，装入盘内，吃时蘸花椒盐。
特点
此菜色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美。
营养
此菜肴含蛋白质77.5克，脂肪 129.0克，碳水化合物 52、3 克，热量7031千焦，纤维素3、2 克，维生素 A159微克，胡萝卜素 498微克，维生素B0.30毫克，维生素B20.36 毫克，尼克酸3、3毫克，维生素C15毫克、钙872毫克，磷1039毫克，铁18.4毫克，锌4、65毫克。可补充多人体种营养成分，满足人体日常生理的需要。
