咖喱牛肉 此菜色泽金黄亮丽 秋季家常菜

咖喱牛肉

原料

牛肉1000克，土豆250克，圆葱100克，熟猪油500克(实耗75克)，绍酒10克，味精3克，咖喱粉30克，精盐4克，葱10克，姜片10克。

制作

①将牛肉切成3.3厘米见方的块，放入清水中浸泡至发白捞起沥水，再入沸水锅中焯后洗净；土豆削皮后洗净，切成滚刀块；圆葱切末、葱切段、姜切成片，待用。

②将炒锅置旺火烧热，倒入熟猪油烧至七成熟时，放土豆炸至金黄色，捞起沥油。

③原炒锅留少许余油加热，推入葱段、姜片爆锅，随即倒入牛肉块煸炒数下，加入绍酒和清水淹没肉面，待沸改用小火焖烧至熟，就可起锅盛装大碗。

④原炒锅置于中火，倒入少许熟猪油烧热，再倒入圆葱末煸炒，加入咖喱粉煸出香味，倒入牛肉块、土豆，加入精盐，用小火焖 20 分钟，再用旺火收浓汤汁，加入味精，就可起锅装盘。

特点

此菜色泽金黄亮丽，浓香飘溢，肉质酥烂，汤汁醇厚，甘辣开胃。

营养

牛肉含蛋白质丰富，而且所含的蛋白质为完全蛋白质，更易于被人体吸收利用；土豆中含有丰富的钠，而含钾较少，这对预防中风及心血管疾病有十分重要的意义。所含的维生素C还对大脑有保健作用，常食此菜对人体健康十分有益。