果味脆皮鱼 此菜色泽金黄 秋季家常菜

果味脆皮鱼

原料

油皮2张，土豆100克，水发香菇30克，冬笋30克，鲜蘑30克，马蹄(荸荠)30克，白兰皮 20克，哈蜜瓜20 克，植物油500 克(实耗60克)，酱油10克，白糖50克，醋20克，盐2克，葱6克，姜3克，味精0.5 克，料酒 20 克，淀粉 100 克，面粉 50 克，水淀粉 10 克。

制作

①土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成茸备用。水发香菇去蒂洗净剁碎，冬笋切片用沸水焯制捞出控水后剁碎，鲜蘑也剁碎备用。葱、姜切成小片。

②白兰瓜、哈蜜瓜、马蹄均切成丁备用。

③将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和水淀粉成碗芡。淀粉与面粉另用一碗制成面糊。

④锅上火，放入 30克植物油烧热，加入土豆泥，冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心。

⑤将油皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹匀面糊。将炒好的馅心摊在油皮中间，然后包裹成鱼形。

⑥炒锅上火，加上植物油烧热，将“鱼”裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，放在盘中。

⑦原锅留底油上火烧热，加入碗芡，烧开后加马蹄、白兰瓜、哈蜜瓜丁迅速翻炒均匀后，浇在“鱼”上即可。

特点

此菜色泽金黄，口味甜酸，外焦里嫩，形似鲜鱼。

营养

此菜肴含蛋白质22.3克，脂肪64.8克，碳水化合物218.0 克，热量为6487千焦，纤维素尼克酸9.3毫克素 261 微克、维生素 B1 0.38 毫克，维生素 B2 0.47毫克、尼克酸9.3豪克。维生素C 59毫克，钙99毫克，磷369毫克、铁16.2 毫克，锌 3.90 毫克，营养丰富，宜多食。