腐乳爆肉片
原料
猪里脊肉 300 克，红腐乳30 克，熟猪油500克(实耗35克)，鲜汤150 克，鸡蛋清1个，绍酒 30 克，白糖 10 克，水淀粉少许。
制作
①将腐乳用刀压成泥状，盛放碗中，加入绍酒、白糖、水淀粉和鲜汤调匀，待用。
②将猪里脊肉洗净沥水，批切成长4厘米、宽1.2厘米的薄片，盛放碗内，磕入鸡蛋清捏匀。
③将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成时，倒入肉片划散，炒至变色即捞起沥油。
④原炒锅留少许余油加热，放入已调匀的腐乳汁，见腐乳汤汁微沸、浓稠时，下肉片急速翻炒数下，颠翻炒锅，淋入少许熟猪油，即可出锅装盘。
特点
此菜色泽红艳亮丽，腐乳肉质鲜嫩，微甜润口。
营养
红腐乳是以豆类为原料制成的，其营养成分也很全面，红腐乳与猪里脊肉均富含多种营养成分，配合食用可供给人体所必需的多种营养成理宜常食。
