美味腐竹
原料
水发腐竹750 克，净冬笋50 克，干红辣椒适量，豆瓣酱50 克，葱15克，姜适量，盐适量，酱油15克，白酒25 克，白糖50 克，味精适量，香油25克，醋5克，素汤500 克，植物油1000克。
制作
①腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
②炒锅置旺火上，加植物油 900 克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
③炒锅置旺火上，加植物油 100 克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。
特点
色泽红润，质韧滑爽，鲜辣甜香，醇香诱人。
