火锅涮羊肉 春季家常菜

火锅涮羊肉

原料

羊肉片500 克，白菜心150 克，水发细粉丝150克，糖蒜60克，麻酱150克，料酒30克，酱豆腐1块，腌韭菜花30克，酱油30克，辣椒油30克，香菜末30克，葱花30克。

制作

①将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。

②将白菜心切成块，放在大盘里。将羊肉片、水发细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。

③将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

④给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。

⑤将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

⑥待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅中加开水，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。

⑦肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

特点

涮羊肉为清真名菜，历史悠久。

营养

本菜主料羊肉，是传统热性补益食品。羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较多，是春季进补佳品。