清蒸鳜鱼
原料
鳜鱼1尾(约750克)，熟火腿、净冬笋、水发香菇各20克，生姜4片，葱白4段，精盐2克，味精1克，麻油10克，黄酒、鲜汤各25克。
制作
①先将鳜鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，斩齐脊刺和鳍，将鱼身放入沸水内略烫，取出用刀刮去背上、肚上的黑皮膜，再洗净，用精盐在鱼身上均匀擦一遍。
②将火腿、冬笋、香菇分别切成四块薄片。
③再将鱼放入冷水中刷净，顺脊刺直划一刀，划开脊肉，平放在鱼盘上，上面夹花铺上香菇片、冬笋片、火腿片、生姜片、葱段，加黄酒、精盐、味精、鲜汤、麻油，上笼蒸熟，取出即成。
特点
此菜色彩鲜艳，鱼肉鲜嫩，味香清醇，养益气血，清补和胃。
营养
鳜鱼营养丰富，每100克中含有蛋白质19.9克，脂肪4.2克，钙63毫克，磷217毫克，铁1毫克，锌 1.07 毫克。此外，它还含有维生素A12微克，维生素B0.02毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E0.87 毫克。具有补益气血、益胃的功效。
