五香排骨 此菜色泽酱黄明达 香味四溢 家常菜

五香排骨

原料

猪排骨1000克，白糖10 克，豆瓣酱30克，精盐10克，酱油60克味精3克，绍酒10克，甜面酱18克，八角5克，葱5克，姜7克，熟猪油20克。

制作

①将葱、姜洗净后沥水，切成细末，盛放大碗中，加入豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀；将八角碾成粉状，加入精盐拌和，此时，现将炒锅置于旺火加热，倒入已拌和的八角粉，翻炒约1分钟，起锅盛装入碗中，加入味精拌匀，待用。

②将猪骨批斩成重约60 克的块，在排骨中间剞一刀，再用刀背逐一将排骨平拍数下，盛放在大盘中，加入已拌匀的豆瓣酱同排骨拌匀腌渍 3小时，使之入味。

③将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至五成热时，放入排骨、甜面酱和少些水，待沸改用小火焖烧至排骨呈肉白色，且已烧熟入味时，就可起锅装盘，撒入八角粉拌匀上餐桌。

特点

此菜色泽酱黄明达，香味四溢，肉质嫩酥，香溢齿颊，为佐酒佳肴。

营养

排骨可为人们提供丰富的钙和磷，是人们补充钙和磷的理想食品。排骨的骨髓中还可以分离出一种棒状杆菌溶解素，能增强体液及细胞的免疫功能，具有预防肿瘤的作用。