茉莉鱼丁
原料
净青鱼肉 250克，鲜茉莉花10克，姜末3克，胡椒粉2克，绍酒25克，味精25克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，熟猪油500克(约耗50克)。
制作
①将青鱼肉切成1厘米见方的丁，盛入碗内，放入精盐1克和鸡蛋清，用筷子搅拌起黏住，再放入湿淀粉(25 克)和味精(1.5克)拌匀。
②取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用 100℃开水 150 克浸泡2 分钟，滗去100克水，余下的花和汁待用。
③将炒锅置于中火上，下入熟猪油，烧至四成熟，投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油。将炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐(1克)、味精(1克)、湿淀粉(25 克)、姜末适量、胡椒粉适量，颠翻几下，即成。
特点
此菜素雅清丽，花香四溢，滋味清淡可口。
营养
此菜肴富含动物蛋白、钙、磷及各种维生素，能促进胆固醇分解代谢。
