芹黄炒螺片
原料
芹黄、螺肉各 200 克，火腿、盐、料酒、湿淀粉各 10克，花生油500克(实耗50克)，白糖、香油、胡椒粉各 2.5克，鸡汤少许，姜花片、葱段、味精各5克。
制作
①将螺肉切去螺头，撕净硬皮，洗净，改刀片成薄片；火腿切成茸。
②将芹黄洗净，斜刀改刀切成片。
③取一小碗，放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、少许鸡汤、湿淀粉一起调成芡汁。
④锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将螺片、芹黄片一起下锅滑散滑透，取出倒入漏勺控净油。
⑤趁热锅放入少许热油，放入葱段、姜片，然后加入螺片及芹黄片，倒入对好的芡汁，大火翻炒均匀，起锅时淋入香油即可装盘。然后将切好的火腿茸撒在上面即可。
特点
香脆，滑爽，鲜嫩。
营养
本菜富含人体所需的脂肪、钙，能降血压。
