酸辣茄丁
原料
茄子 300 克，猪肉末、米醋各 75 克，葱、姜末各 10 克，香菜段、酱油各10克，料酒25克，味精4克，精盐3克，汤或水1000克，水淀粉100克，香油、花生油各5克，白胡椒面1克。
制作
①将茄子削皮洗净，切成2厘米大的方丁。
②锅置火上，放入花生油烧热，放入肉末煸炒至断生，放入葱末、姜末煸炒出香味，烹入酱油、料酒、汤或水，放入茄丁，同时投入味精、盐、胡椒粉，大火煮5分钟后，淋入水淀粉勾芡，投入米醋，淋入香油，盛入大碗、撒放香菜即成。
特点
酸辣适度，味鲜软嫩，四季均可食用。
营养
本菜富含脂肪、纤维素、维生素 A、维生素C，可补充钾、钠和锌。
