灯笼茄子
原料 长茄子500克，荸荠150克
调料 面粉、蛋清、豌豆粒、番茄汁、色拉油、鲜汤、盐、水淀粉、酱油
做法
1、荸荠洗净去皮，切片，放热水锅中焯熟，加盐腌渍片刻。面粉加蛋清调成面粉糊。
2、茄子洗净去柄，从中间剖开，再切成2厘米的厚片，每片中间开口，把腌好的荸荠片夹入刀口中，用面粉糊封口，制成灯笼茄子生坯。
3、锅内放油烧热，把灯笼茄子生坯放入锅中炸上色出锅，装盘。
4.、另用锅，放入鲜汤，加入酱油、盐调色调味，放入豌豆粒、番茄汁加热，汤沸时用水淀粉勾芡，芡熟时浇在炸好的灯笼茄子上即可。
