炒螃蟹 冬季家常菜

炒螃蟹

原料

螃蟹4只，葱白 10 克，白醋、料酒各 15 克，植物油 75 克，香菜 10克、姜5克、白糖 30 克，面粉 50 克，胡椒粉、盐、味精各适量。

制作

①把螃蟹的腹部向上，用竹针刺人蟹脐、螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。

②斩下蟹脚，将蟹爪切去不用；将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截；蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。

③将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。

④葱白切末；姜切丝；香菜洗净去掉叶备用。

⑤铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

特点

色泽金黄，味鲜可口。

营养

螃蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富。营养学研究发现，蟹肉的蛋白质含量和鱼类相似，脂肪比一般鱼类为高，维生素 B、维生素 A、矿物质含量较鱼类高，海蟹较河蟹营养含量更高些。但是，蟹黄含胆固醇较高，其胆固醇含量仅次于猪肝和鸡蛋黄。因此，高胆固醇者，要注意不可过多食用。另外，吃蟹一定要充分洗净蒸熟，以免感染肺吸虫病。