葱烧海参 海参是名贵的“八珍”之一

葱烧海参

原料

水发海参100 克、大葱 200 克，料酒 20 克，味精、盐、糖色各适量。白糖 15 克，猪油 125 克，淀粉、姜、酱油各25克。

制作

①将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片，将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水。

②将大葱切成4厘米长的段，姜块用刀拍松待用。

③炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段 150 克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用。

④锅里加清水、葱、姜以及盐半份，料酒、酱油各 10克，白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜。

⑤炒勺放猪油 50 克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清水、白糖、料酒、酱、糖色上火烧开，改微火煨3分钟，蒸发掉大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。

特点

色泽红褐油亮，柔软滑润，鲜咸微甜，葱香四溢。

营养

海参是名贵的“八珍”之一，是传统的补益上品，是补益肾精、通肠润肺、美容养颜的食疗佳品。如给体胖者或中老年人食用，可将配料中的猪油改为植物油。