芹黄炒虾片
原料
芹黄、明虾各 200 克，花生油500克(实耗75克)，盐3.5克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡蛋清2个，鸡汤少许，淀粉 15 克，葱花片、姜片、味精各5克。
制作
①将芹黄洗净，斜刀切成薄片。
②将明虾去头，剥去皮壳，从中间一破为二，切成虾片，盛入碗内，放入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，再加入少许花生油拌和均匀。
③用小碗放入鸡汤、味精、盐、胡椒粉、淀粉调成芡汁。
④锅烧热，放入花生油烧热，将虾片、芹黄片同时下入，用旺火滑熟，倒入漏勺控净油。
⑤趁热锅放入葱姜片，然后投入虾片、芹黄片，烹入料酒，倒入对好的芡汁，炒匀后起锅装盘即可。
特点
鲜香嫩滑。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素 A，能增进血液循环，兴奋神经。
