油浸豆腐
原料
豆腐、高汤各 500 克，香菜 25 克，味精、胡椒粉各 10 克，葱、姜各50 克，白糖、料酒各25 克，盐20 克，花生油、酱油、花椒油各 50 克。
制作
①葱、姜各 25 克切丝：香菜择梗洗净切段；其余的葱切段，姜切片。
②锅洗净放入高汤，上火烧开，下入葱段、姜片、料酒、盐、油，待水开后把豆腐放入，改用小火上浸煮，水不可大开，水起小泡即可，浸煮20 分钟左右即熟。
③取一个小碗，放入酱油、高汤、味精、胡椒面和白糖对成汁。
④把豆腐捞出放在盘里，撒上葱、姜丝、胡椒面。
⑤锅洗净上火，放入花生油烧沸，浇在豆腐和葱姜丝上，接着把碗里的汁倒在热锅里烧开后也浇在豆腐上，周围加上香菜叶即可。
特点
质嫩可口，清淡鲜香。
营养
本菜总热量为 6 300 千焦，富含蛋白质、脂肪及维生素 B、维生素B2、维生素C和一些微量元素。
