如何酿糯米甜酒？

酿糯米甜酒核心是 “控温、无菌、控水量”，步骤简单易操作，关键在细节：

1. 准备材料（2-3 人份）

    糯米 500g、甜酒曲 4g（市售即可，按说明配比）、30-35℃温水 200-250ml、干净无油的玻璃 / 陶瓷容器（提前沸水消毒晾干）。

2. 操作步骤

    泡米蒸制：糯米淘洗干净，加冷水浸泡 4-6 小时（泡到手指能轻松捏碎米粒）；沥干后铺在蒸屉上，水开后大火蒸 20-25 分钟，蒸至米粒熟透但不烂。

    降温拌曲：蒸好的糯米取出，用 30-35℃温水（不烫手）打散，降温至 30℃左右（温度过高会杀死酒曲里的菌种）；把酒曲均匀撒在糯米上，边撒边翻拌，确保每粒米都裹上酒曲。

    入坛发酵：拌好的糯米装入无菌容器，轻轻压实，中间挖一个 “酒窝”（方便观察出酒）；容器口封保鲜膜或纱布，放在 25-30℃的环境中（比如暖气旁、恒温箱），发酵 24-48 小时。

    判断完成：发酵到闻到浓郁甜酒香、“酒窝” 里积满酒液，米粒变软有甜味，就可以食用了；喜欢更甜或酒味重点，可再发酵 12 小时（温度低则延长时间）。

3. 关键注意事项

    全程容器、工具必须无油无水，否则容易发霉变质；

    温度是核心：拌曲温度不能超 35℃，发酵温度保持 25-30℃，过低发酵缓慢，过高易出酸味。