大蹄扒海参
用料:
水发海参750克，猪蹄2个，植物油、熟大油、姜块、酱油、料酒、葱姜油、盐、白糖、味精、葱段、糖色、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法:
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分，放入烧至七成热的油中，炸至呈金黄色，捞出沥油。海参洗净，用直刀一剖两半，待用。
2.将大油入锅烧热，爆香葱、姜，并烹入料酒和酱油，加入味精、鸡汤、盐和糖色，一并倒入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时后将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
