调理肝脾，少酸增甘
春季在五行属木，在五脏之中，与春季对应的是肝脏，肝脏具有排毒、解毒的功能，其性喜舒畅调达，因此春天要注意养肝、疏肝，如果肝气升发太过或肝气郁结，则会损伤肝脏，到了夏季容易生病。
很多人都知道春季宜养阳、养肝，而肝在五味中对应的是酸，那是不是多吃酸的就能补肝，有利于春季养生呢?唐代孙思邈的《千金方》中说春季饮食宜“省酸增甘”，即应该减少酸味食物的量，增加甘味食物的量，这样做的目的是养脾胃。因为春季时肝气很旺，而酸味食物有收涩的作用，不利于肝阳的生发，而肝气(火)过旺会干扰脾脏的功能，使脾胃出现虚弱症状。五味之中，甜味入脾，春季适量补充甜味食物能加强脾的功能。推荐吃些新鲜的水果、野菜、红枣、芹菜、洋葱、韭菜、小米、南瓜、山药、糯米等食物。
春季养肝，适当吃芽菜
春季生机盎然，阳气升发，因此饮食也要顺应这样的特点，多食辛甘有发散性质的食物。春季适合吃一些芽菜，包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、香椿芽等，它们具有升发阳气的作用。
豆芽是不同豆类培育出的可以食用的芽菜，古人赞誉它是“冰肌玉质”“白龙之须”，其外形像一把如意，所以又称“如意菜”。我们常吃的豆芽有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。豆子在发芽的过程中，在酶的作用下，钙、磷、维生素等营养素被充分释放出来，更容易被人体吸收和利用。不同的豆芽保健功效也有差别，其中，绿豆芽容易消化，能清热解毒、利尿清火，适合目赤肿痛、小便涩痛、便秘患者。黄豆芽的维生素B2含量高，春季适当吃可以用于预防口角炎。黑豆芽则具有养肾、利尿、消肿的作用，肾阴虚上火的人可以适当吃。而豌豆芽富含维生素A，钙、磷等营养素，适合养肝。
节气好食:早春养肝这样吃
杞菊粥
材料
银耳15克，枸杞子10克，杭白菊10克，茉莉花10克，粳米100克。
做法
1.银耳水发后撕成小片、杭白菊适当泡发，与粳米共同煮粥。
2.待粥煮至六成熟时，加入枸杞子，继续煮熟，再放人调料和茉莉花，即可食用。
功效
这道粥里用到了能滋养肝肾的枸杞子，清热平肝的白菊花，还有疏肝理气的茉莉花，是春季养肝的常用药粥。
猪肝绿豆粥
材料
新鲜猪肝 100 克，绿豆60克，大米100克，盐、味精各适量。
做法
1.猪肝洗净、切成片或条状，待用。
2.将绿豆、大米淘洗干净，放入锅内同煮，大火煮沸后再改小火慢熬;煮至八成熟后，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，待绿豆软烂、粥熟后加盐、味精调味，即可食用。
功效
猪肝可补肝养血、明目;绿豆可清热解毒。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者以及经常熬夜之人。但寒凉体质者应避免服食，老年人和儿童也不应多食。
玉米松仁粥
材料
玉米面 50克,熟松仁15克，白砂糖少许。
做法
1.玉米面同熟松仁一起加少量清水调匀;锅中加少量水，烧开，下人玉米面，用勺子沿一个方向搅拌，直至玉米面均匀散开呈稀糊状。
2.关火，根据个人口味加少许白糖调味即可。
功效
中医理论认为，五脏中的肝对应春季，肝开窍于目，春季容易出现眼干、眼涩等问题。玉米中含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益，但维生素A是脂溶性维生素，只有溶解在油脂中才能发挥更好的补益作用，而松仁富含油脂，二者相辅相成。
玉米春笋老鸭汤
材料
老鸭肉 250 克，春笋150克，玉米粒50克，枸杞子10克，盐、清汤、料酒、姜片、葱段、胡椒粉各适量。
做法
1.老鸭肉切块，在沸水中汆烫一下;春笋汆烫备用。
2.锅中放少量植物油烧热，放入姜片、葱段、鸭块炒香;加入清汤、料酒、少量盐略煮后放到砂锅中。
3.先用小火煲汤1小时;再加入玉米粒、枸杞子，煮半小时，最后加人盐、胡椒粉调味即成。
功效
新鲜的春笋气味清香，同老鸭肉搭配，能解其油腻。这道汤能滋阴平肝、补益脾胃、降脂减肥。
