无锡肉排骨
原料
猪肋排骨1000克，酱油100克，绍酒25 克，盐适量，白糖50克，姜块40克，桂皮5克，葱5克，大料5克。
制作
①将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍 12 小时。
②将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子)，将排骨整齐放入，加绍酒、葱、拍松的姜块、大料、桂皮、白糖、剩余酱油，加水 500 克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠，上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
特点
本菜是无锡传统名菜，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。
营养
含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤汁里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
