酱爆双丁
原料
瘦猪肉300克，胡萝卜200克，花生油500克(实耗50克)，香油5克，白糖5克，甜面酱30克，料酒15克，精盐2克，鸡蛋清10克，湿淀粉10克。
制作
①瘦猪肉切成1、5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁。
②炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油。
③炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
特点
色泽金红，甜咸适口。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、磷、锌，可补充人体缺磷的需求。
