河南八大碗是豫北、豫东地区流传多年的经典宴席菜，讲究蒸、炖、煮、焖，少油不腻、软烂入味，逢年过节、婚丧嫁娶都少不了这一桌，寓意团圆、富足、吉祥。下面整理出家常易做的河南八大碗完整做法，食材常见、步骤清晰，在家也能做出地道河南味。
一、河南八大碗都有啥？
传统八大碗一般以蒸菜为主，搭配酥肉、扣碗、丸子，常见搭配：
小酥肉
黄焖鸡块
扣碗五花肉
腐乳肉
海带豆腐扣碗
粉条白菜扣碗
炸豆腐丸子
八宝甜饭
下面按家常做法，把最经典的几碗详细整理出来。
二、经典小碗详细做法
1. 小酥肉（最受欢迎）
食材
五花肉 / 后腿肉、红薯淀粉、鸡蛋、葱姜、花椒、盐、料酒、生抽
做法
肉切粗条，加盐、生抽、料酒、葱姜、花椒抓匀腌制 20 分钟。
加鸡蛋、红薯淀粉抓拌，挂一层厚糊。
六成热油温下锅炸，炸至金黄捞出。
摆入碗中，加少许高汤、葱姜，上锅蒸 40 分钟，酥烂入味即可。
2. 黄焖鸡块
食材
鸡腿肉、木耳、黄花菜、淀粉、葱姜、八角、盐、生抽、料酒
做法
鸡块切块焯水，去血沫。
炒香葱姜八角，下鸡块翻炒，加生抽、盐调味。
加水没过鸡块，炖 10 分钟。
连汤带料装入碗中，放木耳、黄花菜，上锅蒸 30 分钟。
3. 扣碗五花肉
食材
五花肉、葱姜、八角、桂皮、盐、老抽、料酒
做法
五花肉整块冷水下锅，煮至八成熟。
抹上老抽上色，下锅略炸至皮微黄。
切厚片，皮朝下码入碗中。
加葱姜、八角、盐、少许汤，蒸 50 分钟，倒扣盘中即可。
4. 腐乳肉
食材
五花肉、豆腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、葱姜
做法
五花肉煮透切片。
腐乳压碎，加腐乳汁、白糖、料酒调成汁。
肉片均匀裹上腐乳汁，码入碗中。
上锅蒸 1 小时，肉烂味浓，咸香微甜。
5. 海带豆腐扣碗
食材
海带、炸豆腐、粉条、葱姜、盐、胡椒粉、香油
做法
海带泡发切段，炸豆腐切小块。
碗底铺海带，放豆腐、粉条。
加盐、胡椒粉、少许清水，上锅蒸 20 分钟。
出锅淋香油，清淡解腻，老人小孩都爱吃。
6. 丸子扣碗
食材
猪肉馅、馒头碎、葱姜、鸡蛋、盐、五香粉、淀粉
做法
肉馅加馒头碎、鸡蛋、盐、五香粉、葱姜搅匀。
挤成丸子，下锅炸至金黄。
装碗加少许汤，蒸 20 分钟，软嫩不柴。
7. 八宝甜饭（甜口压轴）
食材
糯米、红枣、花生、葡萄干、枸杞、白糖、猪油
做法
糯米提前泡发。
碗底抹油，摆上红枣、葡萄干、花生。
填入糯米，加少许白糖水，蒸 40 分钟。
倒扣盘中，香甜软糯，解腻又喜庆。
三、河南八大碗特点
以蒸为主，少油健康，肉质软烂，适合老人孩子。
咸香为主，甜饭收尾，口味大众，不挑人。
可以提前预制，蒸热即吃，待客非常方便。
寓意吉祥，象征八方来财、阖家团圆，是河南人餐桌上的 “硬菜担当”。
