脆皮五花肉做法(外酥里嫩・不油腻)

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发布/作者:赵红星
2026-03-29
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食养

脆皮五花肉做法(外酥里嫩・不油腻)

五花肉冷水下锅,加葱、姜、料酒,煮开后撇浮沫,煮至八分熟捞出。

用牙签或钢针在猪皮上扎满小孔,越密越好,这是脆皮的关键。

肉皮朝上,用厨房纸擦干,抹上一层盐,再撒少许小苏打,皮上不要沾到油和水。

肉的部分切花刀,用盐、生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、辣椒粉抓匀腌制。

用锡纸把肉身包紧,只露出猪皮,放入冰箱冷藏风干一晚(至少 4 小时)。

烤箱预热 200℃,先烤 30 分钟;取出撕掉锡纸,再调 220℃烤 15~20 分钟,直到猪皮起酥起泡。

取出放凉一会儿,切块即可。

成品外皮酥脆、内里鲜嫩多汁,肥而不腻,直接吃或蘸辣椒面都香。

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