家常鲫鱼香醇爽口 春季家常菜

家常鲫鱼

原料

鲫鱼1条(500克)，泡菜100克，泡红辣椒40克，食油1000克(实耗75克)，姜末10克，蒜末10克，葱花15 克，精盐3克，酱油25克，醋5克，鲜汤、水淀粉各适量。

制作

①将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹、用精盐抹匀、盛放碗内，腌渍片刻，泡菜切成丝，泡红辣椒切成碎末，待用。

②将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。

③原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧 10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。

④原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。

特点

此菜色泽喉润亮丽，鱼肉鲜嫩，微辣咸酸，香醇爽口。

营养

鲫鱼的营养丰富，属高蛋白低脂肪型，每 100 克鲫鱼肉中含蛋白质 13克，脂肪仅1、1克，此外，还含有钙 54毫克，磷 203 毫克，铁2、5 毫克，维生素B0.06 毫克，维生素B20.07 毫克，烟酸2、4 毫克，常食对健康有益。