红松豆腐 春季家常菜

红松豆腐

原料

豆腐400克，红枣30克，松仁25克，瘦猪肉150克，食油60克，鸡蛋1个，绍酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖5克，味精2克，葱、姜汁10克，干淀粉、水淀粉各适量。

制作

①将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。

②将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状，松仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末，猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。

③取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。

④将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

特点

此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜，豆腐底韧上嫩，馅料香嫩可口。

营养

本菜富含维生素E及硒。豆腐制品中钙和铁的含量比较丰富，是人体补充这两种营养素的良好食物来源。