酱爆芹黄
原料
芹黄 200 克，花生油500(实耗50克)，甜面酱25克，料酒10克34，白糖20克，盐1克，味精5克，鸡汤20克。
制作
①将芹黄去根、叶，洗净，把菜心(即芹黄)取出，剩余芹菜另做它用。
②将芹黄斜刀切成寸段。
③锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将芹黄下入滑一下，倒入漏勺沥干油。
④锅中放少许油烧热，投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时，下入料酒、白糖、酱油、鸡汤、盐、味精以及芹黄，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，滴入少许香油，盛入盘中即可。
特点
色红润，酱香浓，口味咸、甜、脆。
营养
本菜富含脂肪、钙、磷、铁及维生素A。可补充人体的钙、铁。
