卤猪肝
原料
猪肝1000克，绍酒50克，酱油50克，冰糖70克，精盐3克，桂皮、八角、丁香、甘草、姜和清水各适量。
制作
①将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中氽片刻，取出沥水。
②将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分钟，捞出渣物(即桂皮、八角等)，放入猪肝，用小火煮烧 30 分钟，取出待自然冷却，即可切片装盘。
特点
此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食后齿颊留香。
营养
本菜富含蛋白质、磷、铁、维生素 A、维生素B，可补充人体各种营养物质，对人体健康有益。
