醋椒鱼
原料
活青鱼1000克，香菜10克，料酒25克，鸡汤1000克，精盐3克，醋10克，味精3克，白胡椒1克，葱15克，姜15克，猪油75克。
制作
①青鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身上剞上十字花刀。
②锅内放入少许猪油烧热，放入胡椒粉、葱、姜煸出香味后烹料酒，人鸡汤、精盐、味精，旺火将汤煮沸几次，将鱼放入汤内煮 15 分钟，捞入汤盆中，原汤过箩加入米醋倒入汤盆中，撒上葱丝、香菜即可。
特点
此菜色鲜味浓，嫩滑利口。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、维生素 E，青鱼养肝益肾，补气化湿，消腹胀水肿，有滋补的作用，胡椒温中解毒，散寒下气，去湿痰，消冷积；，醋解毒和胃，散结消积，去腥去腻。醋椒活鱼蛋白质丰富，钙磷含量高，鲜美适口，食之去油腻、助消化，为极佳之营养汤菜。
