干煸牛肉丝
原料
瘦牛肉 250 克，芹菜150 克，辣椒粉 10 克，四川豆瓣酱35 克，花椒1克，料酒15克，白糖15克，精盐2克，酱油10克，葱10克，姜25克，，味精3克，花生油100克。
制作
①牛肉切丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝待用。
②炒锅内入花生油、花椒，待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。
③入牛肉丝反复煸炒(掌握火候不可太大太小)，待牛肉快炒至干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后，加辣椒粉，再煸炒，加入全部调料，炒至内丝成棕红色、入口即碎时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。
特点
此菜棕红碧绿，肉丝栈脆，辣、咸、甜、香、麻五味俱全，别具一格。
营养
本菜富含脂肪、钙、磷、硒及维生素 E。牛肉补脾胃、养精血、强筋骨。芹菜清热利湿，有降血压、降胆固醇的作用。此菜以芹菜为配料，营养价值高，具有补气健身的作用。
