四喜丸子 不适宜家庭常吃 春季家常菜

四喜丸子

原料

肥猪肉 100 克，瘦猪肉 400 克，大料适量，料酒10克，水发冬菇25克，味精适量，冬笋 25 克，清汤10 克，鸡蛋1个，水淀粉 75 克，葱末25克，姜末25克，植物油1000克(实耗75克)，酱油50克，花椒适量。

制作

①把肥猪肉切成半厘米见方的小丁，瘦猪肉剁成细茸，一同放入碗里，磕人鸡蛋，加入葱末、姜末、水淀粉 50克、酱油25克、料酒5克拌匀，做成4个大小一样的丸子生坯。

②将水发冬菇、冬笋切片备用。

③炒锅加植物油，中火烧至六成热，放入肉丸，炸至金黄色捞出，放碗里，加花椒、大料、酱油 25 克、清汤、料酒5克，上笼旺火蒸30分钟取出肉丸，摆在大盘里，挑出花椒、大料弃之，滗出原汤放在炒锅里。

④将放有原汤的炒锅加冬笋片、冬菇片，旺火烧开，用水淀粉勾灰放味精、葱搅匀，最后将汤汁淋在丸子上即可。

特点

四个丸子相当于福、禄、寿、禧四件喜事，常作为喜寿宴席的压桌菜，丸子色泽红润，鲜香软嫩，入口即散。

营养

四喜丸子是传统的宴席菜，由于本菜含动物脂肪较多，不适宜家庭常吃。