酱牛肉
原料
牛肉1000克，酱油200克，甜面酱100克，葱10克，蒜1头，盐适量，白糖15克，鲜姜50克，香油25克，小茴香15克。
制作
①将牛肉洗净，顺肉纹切成拳头大小的块，放在锅里开水焯透，捞出，涮净血沫待用。
②将葱洗净切段，姜去皮切块，与蒜、盐、酱油、甜面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
③将牛肉放入酱汤中，使酱汤漫过牛肉，旺火煮 10 分钟，改微火焖2~3小时，并勤翻动牛肉，使牛肉煮匀，待汤汁收浓，牛肉用筷子可以插透时捞出。
④将牛肉晾凉，切成薄片即可装盘上桌。
特点
酱牛肉是北京传统风味名菜，色酱红，肉鲜香，营养丰富，是下酒好菜。家宴凉盘必不可少。
营养
在众多的畜肉里，牛肉以高蛋白、低脂肪、含铁多备受家庭主妇的青睐。
