炸凤尾虾 色彩艳丽 虾味鲜嫩 春季家常菜

来源:原创/搜集
发布/作者:LDP
2024-09-01
热度:97
食养

炸凤尾虾

原料

鲜活河虾 750 克,鸡蛋清1个,盐适量,鸡汤50 克,青豆60克,味精适量,葱白10克,植物油250克,香油适量,绍酒6克,淀粉10克。

制作

①将青豆放入沸水锅内,煮至翠绿色,取出放入冷水中,浸凉。

②把葱白切成宽约半厘米长的段。

③将虾头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋,当虾肉洁白时取出,沥净水分,放碗中,加入鸡蛋清、盐半份、淀粉,搅拌均匀。

④将锅放在旺火上烧热,舀人植物油,烧至五成热,将虾放入,用勺不断推动,待虾肉呈现白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺控油。

⑤将锅洗净后放旺火上加植物油 10克、葱段、青豆翻炒几下,舀入鸡汤,加剩余的盐、绍酒、味精,用淀粉勾芡,用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻动,一边淋入香油少许,再颠几下,盛入盘即成。

特点

本菜是江南名菜,虾肉洁白、尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩。

营养

虾含丰富的蛋白质,还含有脂肪、碳水化合物,以钙、磷、铁、碘以及维生素 A、B族维生素。以海虾营养价值更高一些。

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