炸凤尾虾
原料
鲜活河虾 750 克，鸡蛋清1个，盐适量，鸡汤50 克，青豆60克，味精适量，葱白10克，植物油250克，香油适量，绍酒6克，淀粉10克。
制作
①将青豆放入沸水锅内，煮至翠绿色，取出放入冷水中，浸凉。
②把葱白切成宽约半厘米长的段。
③将虾头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋，当虾肉洁白时取出，沥净水分，放碗中，加入鸡蛋清、盐半份、淀粉，搅拌均匀。
④将锅放在旺火上烧热，舀人植物油，烧至五成热，将虾放入，用勺不断推动，待虾肉呈现白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺控油。
⑤将锅洗净后放旺火上加植物油 10克、葱段、青豆翻炒几下，舀入鸡汤，加剩余的盐、绍酒、味精，用淀粉勾芡，用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻动，一边淋入香油少许，再颠几下，盛入盘即成。
特点
本菜是江南名菜，虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。
营养
虾含丰富的蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物，以钙、磷、铁、碘以及维生素 A、B族维生素。以海虾营养价值更高一些。
