蚌肉豆腐
原料
蚌肉100克，豆腐200克，绍酒5克，酱油15克，食油35克，白糖5克，姜末6克，青蒜丝6克，味精2克，鲜汤50克，葱末5克，水淀粉少许。
制作
①将豆腐切成1、5厘米见方的块，将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞起沥水，切成1厘米宽的条状。
②将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。
特点
此菜色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。
营养
豆腐中营养丰富，蛋白质丰富肯吸收率高，另外所含的钙、铁、锌元素也比较丰富，豆腐与蚌肉共食，可提供人体所必需的蛋白质及其钙铁、锌等多种营养物质。
