珊瑚豌豆
原料
鲜豌豆粒450克，大虾脊背油七条，鸡汤150克，葱姜油50克，葱段、姜块各15克，鸡油25克，盐8克，料酒20克，味精9克，毛姜水15克。
制作
①将豌豆洗净，控去水。
②锅置上火，放入清水，加入葱姜(拍松)和部分料酒、盐，烧开后把大虾油放入开水锅中煮熟(发硬即好)，捞出。
③再起锅放入鸡汤，加入余下的盐、毛姜水、味精、料酒和葱姜油，把豌豆和虾油放入汤内用中火煨至汤汁收干，盛入盘中，淋入鸡油即成。
特点
色艳味鲜，虾油红如珊瑚。
营养
本菜富含蛋白质、糖类、磷及维生素 B 、维生素 P。可补充磷。
