银芽里脊丝 对体弱者较为适宜 春季家常菜

银芽里脊丝

原料

猪扁担肉400 克，绿豆芽200 克，葱10克，姜8克，鸡蛋清20克，熟猪油100克，料酒10克，盐6克，胡椒粉3克，味精4克，湿淀粉15克。

制作

①猪扁担肉剔去板盘，顺丝切成丝，加入盐、料酒，再下入鸡蛋清、湿淀粉，调匀浆好。

②绿豆芽洗净，摘去根即成掐菜，葱、姜都发成细末。

③取锅上火，注入 25 克猪油，将掐菜控净水，用旺火煸炒一下倒入漏勺控水。

④锅洗净上火烧热，注入剩下的猪油，待油热时下入肉丝炒散，下入葱、姜和余下的料酒、盐，再放胡椒粉、味精和掐菜，炒匀即可。

特点

肉丝滑嫩，掐菜脆，嫩，口味咸鲜。

营养

此菜肴富含动物蛋白、脂肪、碳水化合物及矿物质，对体弱者较为适宜。