牡丹燕菜汤
原料
白萝卜 500 克，水发银耳 100 克，菠菜叶数片，绿豆粉 75 克，鸡汤750克，香油5克，料酒10克，精盐4克，味精2克。
制作
①将白萝卜去皮洗净，切成 10 厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆粉压细与萝卜丝拌匀，用旺火蒸 3~4 分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。
②银耳洗净，入沸水中氽一下捞起，菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
③将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳(形似牡丹)，菠菜叶摆放银耳周围，将鸡汤烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
特点
汤鲜味美，爽滑适口。
营养
本菜富含维生素 A、维生素C及蛋白质、糖类。
