砂锅素狮子头 汤精味鲜 丸子软嫩 夏季家常菜

砂锅素狮子头

原料

豆腐500克，熟胡萝卜100克，油面筋100克，笋片50克，油菜心6棵，菜叶数片，花生油500克(约耗100克)，香油15克，料酒15克，精盐5克，白糖1、5克，味精2克，白胡椒粉1、5克，干淀粉20克，炒米粉50克，姜末10克，黄豆芽汤750克，葱段25克，姜片25克。

制作

①先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内，油面筋用热水泡软后，挤去切成豆瓣大小的丁，胡萝卜切成碗豆大小的丁，菜心剖成四瓣，切成5厘米长。

②将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成 10 个等大的丸子。

③炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油，炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖 10~15 分钟左右，拣去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

特点

汤精味鲜，丸子软嫩。

营养

本菜富含蛋白质、钙、镁及脂肪、糖类。