油焖扁豆
原料
扁豆 500克，食油50克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，味精4克，葱、姜、蒜片各少许。
制作
①将扁豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净，再放入开水中烫透，捞出放出冷水中冲凉，沥干水分，待用。
②将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅，随即倒入扁豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺水浇沸，小火焖烧至扁豆稣软时，加入少许白糖，拌和再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
特点
此菜色泽碧绿光亮，酥软醇厚，开胃可口。
营养
本菜富含蛋白质、碳水化合物及钙。
