蚝油里脊
原料
猪里脊肉200克，青椒75克，鸡蛋1个，蒜头10克，葱15克，豆豉10克，蚝油25克，绍酒25克，酱油10克，小苏打3克，精盐3克，味精2克，食油500克(实耗75克)，水淀粉适量。
制作
①将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片，青椒除去蒂和籽，洗净后切成块，蒜头拍裂，切成粗粒，豆豉剁成碎粒，葱切成段，待用。
②将里脊肉片盛放碗中，拌入清水 75 克、淀粉 20 克，熟油20克、精盐、绍酒、酱油和小苏打，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕人鸡蛋清搅和待用。
③将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。
特点
此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。
营养
本菜富含维生素 C、蛋白质及胡萝卜素。
