叉烧肉
原料
猪瘦肉 500 克，绍酒15克，酱油20克，白糖30克，葱10克，姜5克，食油500克(实耗35克)，八角少许。
制作
①将猪肉洗净沥水，切成长6厘米，厚3厘米的块，盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时，葱打结，姜切片，待用。
②将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油。
③原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、八角爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸，加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓、并紧紧包裹在肉块表面时，就可起锅，冷却后切成薄片装盘。
特点
此菜色泽酱红光沉，外里香嫩，甜咸适口，是佐酒佳肴。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷。
