瓜丝蛋饺
原料
黄瓜500克，鸡蛋250克，盐1克，味精15克，料酒10克，葱姜末75克，胡萝卜50克，香油25克，面粉糊25克，淀粉10克，香菇15克，高汤少许。
制作
①将黄瓜洗净，切成瓜丝状，放容器中，加入味精，盐，香油和葱姜末拌匀，调好，即成瓜丝馅。
②把鸡蛋打在碗里，加入少许淀粉、盐，向一个方向搅打，调匀。
③锅放火上，放入油烧热，分次下入鸡蛋液，摊成直径6厘米的小圆蛋片10个。
④把调好味的瓜丝馅按鸡蛋皮的数量分匀，然后用蛋皮包上，边沿用面粉糊粘牢，以免蒸时开口。
⑤蒸锅置火上，将包好的瓜丝蛋饺上屉用旺火足气蒸 10分钟取出。
⑥蒸好的蛋饺整齐地摆在盘里。把胡萝卜切成寸段，香菇切成细丝。
⑦锅放火上，放入高汤少许，再放入胡萝卜、香菇，加入盐、味精、料酒，淋入水淀粉勾芡，再淋入少许明油，把汤汁浇在蛋饺上面即可食用。
特点
质细嫩，味鲜美，外形美，色鲜艳。
营养
本菜富含蛋白质、糖类及钙、磷、铁。
