糖醋茄圆 茄圆外脆里嫩 夏季家常菜

糖醋茄圆

原料

茄子 300 克，葱、蒜米各20克，鲜姜米10克，糖100克，米醋80克，精盐4克，玉米粉100克，水淀粉75克，汤或水100克，植物油500克(实耗100克)，酱油5克。

制作

①将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟(约40分钟)

②把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。

③锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。

④将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。

⑤再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油 50克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。

特点

色浅黄，甜、酸、咸口味浓郁，茄圆外脆里嫩。

营养

本菜富含蛋白质、糖类及淀粉、碳水化合物。