素炒干茄皮 口味干香鲜咸可口 夏季家常菜

素炒干茄皮

原料

干茄子皮(晾干)200 克，大葱末 20克，大蒜末 25 克，鲜姜末10克，花椒 10 粒，胡椒粉 0.5克，糖 10 克，米醋 10 克，香菜段 25 克，酱油10克，精盐2克，味精3克，汤50克(或水)，大油或花生油75克，香油5克。

制作

①将干茄皮用湿热水泡发至柔软，用凉水洗净，切成细丝。

②锅置火上，烧热放入油，投入花椒粒炸至成熟捞出，再放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味后，放入茄丝反复煸炒后烹入酱油与汤，下入盐、糖、味精，改用小火煸炒片刻，再上大火把汁炒干，烹入米醋，淋入香油，撒人香菜装盘即成。

特点

菜色紫黑碧绿相间，口味干香鲜咸可口。

营养

本菜富含脂肪、糖类、钙、磷及维生素A。